泡打粉用量要看蛋糕大小和面粉多少，一般用5-10克配500克面粉。比如做6寸蛋糕用15-20克，做2层蛋糕每层加3-5克。这个量刚好让蛋糕蓬松不塌，如果少放蛋糕会发不透，多放会酸苦发苦。还要看泡打粉日期，新买的活性强用量少些，放久的要稍微多放点。

为什么是这个答案？因为泡打粉是酸性物质遇水放气，500克面粉配5克泡打粉，相当于每100克面粉放1克。实验数据显示，每克泡打粉能产生约30克二氧化碳，5克就能让蛋糕膨胀到原体积的2倍。比如用低筋面粉吸水率65%，泡打粉放少了二氧化碳不够撑开面筋网，蛋糕就塌了。而高筋面粉吸水率75%，需要多放2克泡打粉补偿吸水差异。另外温度影响也很重要，冬天做蛋糕要提前半小时揉面，让泡打粉活性恢复。比如10℃时5克泡打粉效果和20℃时4.5克相当，所以建议新手先按5克配比试做。还要注意搅拌手法，泡打粉和面粉混合后10分钟内要烤完，超过时间二氧化碳会散掉。比如我上次用6克泡打粉配500克面粉，结果面糊放太久，蛋糕烤出来像石头一样硬。所以严格按时间控制也很关键。