泡姜腌到一周左右就能吃，夏天温度高的话可能缩短到五天，冬天要等两周。用玻璃罐装好放在阴凉处，每天翻动两次让味道均匀。吃的时候要切薄片，配粥或下酒都行。

因为泡姜的发酵过程分三步走，前三天是乳酸菌大量繁殖期，这时候能抑制有害菌，但亚硝酸盐会先升高到峰值。实验数据显示，第三天亚硝酸盐含量最高，之后随着时间推移慢慢下降，到第七天降到安全值以下。所以虽然腌三天能吃，但亚硝酸盐还没降到最低点。冬天温度低发酵慢，细菌繁殖速度减半，所以需要两周让有害物质充分分解。夏天温度每升高五度，发酵时间就缩短两天，但别超过五天，否则姜会发苦。用玻璃罐比塑料罐好，因为塑料容易渗出有害物质污染泡姜。每天翻动两次既能让姜受热均匀，又能排出产生的气泡，避免容器胀气。吃的时候切薄片，这样更容易入味，而且不会让整块姜长时间泡在汁水里产生亚硝酸盐。