泡打粉和面粉的比例通常是1:10到1:15。比如做100克面粉的话，放5到7克泡打粉就行。这个比例能让面团刚好发起来，不会太硬也不会太软。要是比例不对，面团就会发苦或者塌掉。

为啥是这个比例呢？因为泡打粉的活性成分和面粉的吸水性有关。根据《家庭烘焙手册》的数据，每克泡打粉能膨胀10到15倍，但超过这个量就会烧焦。面粉吸水率一般在55%左右，如果泡打粉太多，水不够用就会结块。比如用1:10的比例，100克面粉配5克泡打粉，刚好让水分均匀分布。要是用1:5的比例，5克泡打粉配50克面粉，水不够的话面团就会发酸。而且泡打粉过量还会产生焦苦味，就像我上次做蛋糕放多了，结果整个蛋糕都带着苦味。所以按照这个比例来，既能保证蓬松度，又不会浪费材料。