泡好的黄豆煮10-15分钟就熟了，水开后再煮别超过20分钟。要是豆子没泡透，煮的时候容易糊锅底；要是煮太久，豆子会变硬咬不动。先泡两小时让豆子吸饱水，这样煮的时候容易熟透，还能省不少火候。

因为黄豆吸水快但淀粉需要高温才能糊化，所以先泡再煮是关键。实验数据显示，泡两小时的黄豆含水量能达到90%，煮10分钟就能让淀粉充分糊化。要是直接煮，豆子外层容易糊化而内部还是硬芯，就像煮土豆一样外熟里生。而且水开后再煮能让豆子受热均匀，不会像直接下锅那样容易粘锅。有研究说，煮15分钟既能保证口感软糯，又能保留大部分维生素，超过20分钟的话，维生素B1会损失30%以上。要是豆子没泡透，煮的时候得加三次水，每次得等水开才能加，这样总耗时反而比泡透的直接煮多20分钟。所以先泡两小时省火又省时间，煮的时候盯紧别超过20分钟就行。