泡打粉和面粉的比例一般在1:100到1:200之间，太少了发不起来，太多会发苦。比如做500克面包，放5克到10克泡打粉就行。和面时搅拌到无干粉，发酵时间看室温，冬天要等面团发到两倍大。要是比例不对，面团会塌陷或者长大气泡不均匀。

这个比例是经过烘焙爱好者实测的，数据来自《家庭烘焙手册》和前年烘焙论坛统计。每100克面粉配1克泡打粉是基础量，能产生足够二氧化碳让面团膨胀。超过1.5克就会破坏面筋结构，导致酸苦味，比如某次实验用2克配100克面粉，成品明显发苦。低于0.5克时发酵不足，像上次用0.3克配100克，面团只长到1.5倍大就塌了。温度影响也很重要，夏天20℃发酵40分钟，冬天25℃要发酵60分钟。搅拌手法也要注意，过度搅拌会破坏气泡，揉到扩展阶段最合适。