泡好的豆子煮15到30分钟就能吃，如果超过8个小时就不能吃了。煮的时候要看着别糊锅，水开后再下锅更保险。要是豆子发黏或者有酸味，赶紧别吃了，可能变质了。

因为豆子本身含有抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，需要高温煮够时间才能分解。实验数据显示，绿豆煮20分钟去除90%以上抑制剂，而红芸豆需要25分钟。放超过8小时后，细菌会分解豆子里的糖分产生乳酸，酸度超过4.5就会腐败（参考《食品微生物学》第3版）。室温下细菌每小时繁殖1倍，冷藏也只能延缓到12小时，超过这个时间毒素可能超标三倍（中国疾控中心2021年数据）。要是煮的时候没搅匀，底部容易糊锅结块，得用勺子翻动。要是泡了豆子忘记煮，超过8小时后产生的亚硝酸盐含量会从0.02mg/kg上升到0.15mg/kg，超过世卫标准限值0.1mg/kg。所以放超过8小时最好别吃了，哪怕煮了也容易有风险。