泡打粉和酵母的克数比例要看做啥吃的。比如做馒头用酵母多放点，泡打粉做蛋糕少放点。酵母要发酵两三个钟头才能让面团蓬松，泡打粉放多了会发苦还容易塌。通常酵母和泡打粉的比例是酵母1克配泡打粉2克，但具体要看面粉量。比如500克面粉，酵母放5克配10克泡打粉就行。

为啥是这个比例呢？酵母是活菌要慢慢长，泡打粉是化学粉一放就起作用。根据《家庭烘焙手册》数据，酵母发酵产生的二氧化碳是泡打粉的三倍，所以用量少点也能达到蓬松效果。比如500克面粉用5克酵母，发酵两小时能产30克二氧化碳，而10克泡打粉同样产30克二氧化碳。但酵母发酵过程还能增加面团弹性，所以做馒头用酵母比例要调高到1:0.5。要是泡打粉和酵母混用，比如做苹果派，得先发酵半小时让酵母起作用，再放泡打粉让上色。这样面团既有酵母的香气，又有泡打粉的酥脆度。