自酿的红葡萄酒最好等六个月到一年才能喝。刚做好的酒要放在阴凉处发酵四到六周，等酒液变清亮再装瓶。装瓶后还要继续存放三个月到九个月，让酒味更柔和。之后最好冷藏保存，这样能喝到最好的口感。

刚做好的酒需要时间让酒液澄清和风味融合。发酵阶段温度控制在二十度左右，温度太高容易酸败，太低会延长时间。酒精度达到十五度以上才能稳定，这时候微生物活动基本停止。装瓶后用活性炭或明胶处理，能去除杂质让酒更透亮。陈酿时用橡木桶或玻璃瓶，三个月后开瓶闻闻有没有沉淀，没有的话就可以喝了。数据显示，发酵好的酒存放三个月口感提升明显，存放一年以上会发展出更复杂的香气。但超过两年可能氧化变酸，所以最佳饮用期是六个月到一年。存放期间要避免阳光直射和温度波动，否则容易变质。