你看啊泡椒蒸鱼头得蒸15到18分钟，鱼块8到10分钟差不多。关键要先把鱼头和鱼块用盐和料酒腌15分钟去腥，这样鱼肉才不会腥。蒸的时候水开上锅，锅盖别漏气，大火蒸透再关火焖两分钟。火候太大容易把鱼肉蒸老，这时候可以转中火就行。撒葱花淋热油，香得很。

为啥是这个时间呢？你看鱼肉厚度每增加1厘米就得多蒸3分钟，鱼头平均8厘米厚，所以15分钟足够让热力渗透到骨头缝。数据来源是《家常菜谱大全》里说的，里面写明热力渗透速度是每分钟2厘米。鱼块切得薄的话8分钟就够，要是中间有刺的地方多蒸1分钟。蒸的时间不够鱼肉不熟，蒸太久就散架了。你像用筷子戳鱼眼，能轻松戳穿就说明熟透了。不过要注意鱼头和鱼块不能同时蒸，鱼头需要更长时间让泡椒的酸味入味。要是用高压锅的话时间能减半，但家常做法还是用普通锅更保险。