干木耳一般泡发1-2小时就能吃，夏天泡1小时，冬天泡2小时，泡到能掐出脆芯就行。要是泡太久容易滋生细菌，闻着有酸味就不能吃了。

因为木耳里含有胶质和纤维吸水会膨胀，冬天温度低吸水慢所以冬天多泡30分钟。中国烹饪协会建议干木耳吸水量是干重的8-10倍，泡发时间超过3小时菌丝会分解产生有害物质。实验数据显示，25℃环境下泡发90分钟损耗率比60分钟高15%，所以别泡太久。要是泡发时加几片柠檬或维生素C片，可以延长保鲜时间到24小时。