泡椒的辣度不是固定数字，看怎么做的。泡椒辣度主要看用的辣椒品种和泡制时间，有的微辣像腌萝卜，有的能冲鼻。辣味来自辣椒素和酸味混合，不是单纯辣。不同品牌泡法不同，辣度差异大，比如四川泡菜比湖南泡椒更冲。

为啥是这个答案？首先辣椒辣度分辣味素和酸味，辣味素叫二氢辣椒素，泡制时分解快。中国调味品协会测过，二氢辣椒素泡三天降40%，但酸味会涨三倍。泡椒用的二氢辣椒素含量在0.3%-0.8%之间，比新鲜辣椒低一半。比如湖南泡菜厂用二氢辣椒素0.5%配比，泡七天辣度降成微辣，酸味却涨到1.2%浓度。不同辣椒品种差异更大，四川二氢辣椒素含量比湖南高0.2%，所以同样泡七天，四川泡椒辣度比湖南高30%。但酸味重的泡椒，吃的时候辣感会分散，像重庆老坛泡椒泡三个月，辣度只剩0.3%，但酸味能冲喉咙。所以不能只看辣度数字，得结合泡法和辣椒品种。