泡打粉和面粉的比例一般在1%到2%之间，具体要看做面包的量跟温度。比如做500克面粉的话，放5克到10克泡打粉就行。如果天气热发酵快，可以少放点；天气冷或者用高筋面粉，得多放点。酵母粉和泡打粉不能同时用，选一个就行。做的时候得把泡打粉和面粉混合均匀，不能直接倒进面团里。

为啥是这个比例啊？因为泡打粉遇水就发，1%能发1倍体积，2%能发2倍体积。比如做500克面粉配5克泡打粉，面团重量会变成1000克。但实际做的时候得考虑面粉吸水性，高筋吸水强，可能需要多放点泡打粉。根据《家庭烘焙指南》数据，普通面粉配1.5%泡打粉最常见，温度每降10度就多加0.5%。比如冬天做500克面团，放8克泡打粉更保险。要是放少了发不好，面团会像石头一样硬；放多了会酸得像馒头。所以得看情况调整，别死板套公式。