一般加5%左右，也就是500克面粉配5克泡打粉。这个量刚好让面团发起来不塌陷，烤完也不发苦。新手最好先少量试做，再根据成品调整。

为什么是这个比例呢？因为泡打粉遇水就会起泡，500克面粉吸水量大约在300毫升左右。5克泡打粉在30度水温下，能产生足够二氧化碳让面团膨胀，但超过7克就会让成品发苦。根据《家庭烘焙手册》测试数据，500克面粉配5克泡打粉时，成品体积能达到原面团的1.8倍，而配6克时体积虽大但底部会焦黑。另外不同面粉吸水性有差异，低筋面粉吸水比中筋少10%，所以配粉量要相应减少。要是用高筋面粉，5%的配比可能让面团太粘，建议先减到4%试试。记住烤前要静置15分钟，让泡打粉充分反应，否则可能发起来不均匀。