泡打粉做面包一般放5-10克，具体看面粉量。比如500克面粉配5克就行，发好的面团要能撑开模具。如果面团太软塌，可能是泡打粉放少了；如果烤完像泄气皮球，肯定放多了。新手建议先少量放，再慢慢加。

因为泡打粉遇水会膨胀，500克面粉放5克刚好让面团发起来，发好的面团应该比原来大1.5倍左右。根据《家庭烘焙手册》数据，每500克面粉配5克泡打粉，发酵时间控制在30分钟内。如果放8克，面团膨胀速度会快一倍，但容易烤焦。比如500克面粉放5克这样面团发起来刚好合适，发好的面团应该比原来大1.5倍左右。如果面粉吸水性差，可以多放2克，但最多不超过10克。比如500克面粉放8克，面团发到模具8分满最保险，烤完刚好鼓起来不塌陷。要是放12克，面团发到模具溢出边沿，烤出来中间会塌陷。所以要根据面粉种类和天气调整用量，冬天可以多放1克，夏天少放1克。