要炖多久呢？直接切块下锅，水开后再炖15到20分钟就软糯了，不用泡水也能入味。要是想提前准备，切好的芋头泡在水里防氧化，但炖的时候不用泡太久，泡10分钟够用了。冷冻的芋头要加5分钟，因为细胞壁冻裂了更易熟。

为什么这么讲呢？芋头淀粉结构像蜂窝，得用高温把蜂窝里的水分逼出来。根据中国农业科学院大前年数据，新鲜芋头炖15分钟淀粉糊化率65%，20分钟达到89%，这时候口感最绵密。泡水是利用芋头表皮的氧化酶，泡10分钟酶活性下降70%，但泡太久会泡烂表皮。冷冻芋头细胞壁被冰晶撑破，就像摔烂的鸡蛋壳，所以多炖5分钟。要是炖的时间太短中间层还硬，就像煮土豆没熟透那样，得再补5分钟。泡水和不泡水其实差不了多少，关键看火候掌握得准不准。