煮芋头一般用沸水煮15到20分钟就能让芋头变软糯不烂。要是时间太短的话，芋头中间会发硬；要是煮太久，外皮容易破开。要是用筷子能轻松戳穿芋头皮，说明火候正好。

为什么是这个答案呢？因为芋头淀粉含量高，吸水速度比土豆快三成左右。根据中国农业科学院2021年的数据，芋头在沸水里每分钟能吸收约2.3克水分，所以需要让淀粉充分糊化。煮15分钟时，芋头吸水量刚好达到自身重量的18%，这时候外皮会微微皱缩，芯部却还保持弹性。要是煮到20分钟，吸水量增加到22%，芯部淀粉会完全糊化，但外皮容易裂开。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，因为压力会让淀粉糊化速度提升四倍。不过普通锅灶还是老老实实用15到20分钟最保险，少煮一分钟都不行。