艾叶煮的时间大概在10到15分钟这样子，煮完过冷水再揉面团。煮水的话可以软化艾叶里的纤维，这样青团颜色会翠绿口感好，而且啊，这样子艾叶的苦味也会减少。要是直接用干艾叶揉团子，纤维太硬会扎嘴，还容易发苦。

为啥要煮艾叶呢？首先艾叶里含有生物碱和草酸，这些物质遇到高温会分解。根据《中国药膳学》的数据，艾叶煮10分钟以上，草酸含量能降低60%以上，苦味物质减少75%。煮水还能让艾叶里的膳食纤维充分软化，这样揉出来的面团更细腻，包馅料的时候不容易破皮。要是省略煮水步骤，直接捣碎艾叶，纤维像小刺一样卡在面团里，吃的时候会扎喉咙。而且生艾叶的苦味重，煮过之后味道更温和，像春天野菜煮水后的感觉。另外啊，煮水还能让青团颜色更鲜亮，因为高温会让叶绿素更稳定，所以颜色不会变黄变暗。要是用干艾叶不煮，面团颜色可能像灰扑扑的抹茶粉，口感也硬邦邦的。所以啊，煮水这个步骤就像给艾叶洗澡一样，洗掉苦味和硬芯，剩下软糯清香的味道。