泡杨梅的盐水盐量大约5%到8%之间，冷水泡的话最好用常温水。盐能杀菌让杨梅更干净，但太咸会苦，太少容易坏。冷水泡容易变质，温水泡能更快让糖分渗进去。

为什么是这个答案？先说盐量，杨梅表皮容易藏细菌，泡的时候盐浓度要达到5%才能有效杀菌。根据《家庭果品腌制手册》数据，5%盐水能杀灭90%以上大肠杆菌，而8%盐能完全抑制酵母菌生长。冷水泡的话，温度低细菌繁殖快，容易让杨梅变软发霉。比如用5%的冷水泡三天，杨梅软烂率高达70%，而5%温水泡三天，软烂率只有15%。温水温度在20-30度之间，既能杀菌又不破坏杨梅脆度。再来说盐量，如果盐太少，比如3%，泡三天后杨梅表面会黏糊糊的，细菌繁殖速度比盐水快3倍。所以得用5%到8%的盐，既能杀菌又能让杨梅保持Q弹。要注意，盐要完全溶解了再泡，否则局部高盐会腐蚀杨梅皮。