腌三天到五天能吃，加盐和糖泡着，每天翻动两回。腌三天尝尝咸淡不够再补盐，五天后酸味就出来了。泡的时候用泡菜坛子，坛沿水别漏了。

为啥是这个时间呢？因为娃娃菜帮子嫩得快烂，腌三天能让菜帮子变软，但时间太短酸味不够。实验室数据说，乳酸菌在20-25度下活性最强，这时候泡菜糖分转化成酸需要48到120小时，所以三天是保底，五天是最佳。坛子里盐分浓度保持在3%到5%时，能抑制杂菌生长，这时候泡出来的酸味最正。要是腌两天，菜帮子还硬邦邦的；腌七天，酸得发苦。温度太低的话，比如低于15度，发酵速度会减半，所以冬天得盖层棉被保温。坛沿水是关键，能隔绝空气，让乳酸菌持续工作。腌到第三天尝的时候，要是酸味不够，加点白醋就能补救。要是腌到第五天，酸得刚好，可以连坛子一起端上桌，酸香能飘三米远。