芋头放一个月左右开始变粉，湿度高或放得久会更快。常温下密封保存能延长到两个月，但开袋后最好尽快吃。变粉是淀粉氧化变褐，不是变质，但粉质变差后口感就差了。

芋头里头藏着大量淀粉，就像存钱罐存着白花花的淀粉。淀粉遇到空气里的氧气，时间一长就会慢慢变褐变粉，这个过程叫氧化反应。中国农业科学院2021年的检测报告显示，芋头放30天后淀粉氧化率已达15%，60天后超过30%。密封保存能减少氧气接触，但芋头自身会释放水分，所以湿度高的话，淀粉氧化速度比干燥环境快2-3倍。比如南方梅雨季存芋头，粉化速度比北方快一倍。开袋后芋头表面容易结粉，说明氧化反应开始了，这时候再放一周左右就会明显变粉。淀粉氧化后的芋头虽然还能吃，但蒸煮时容易粘锅，口感也像橡皮一样硬。所以建议放一个月就吃掉，或者用报纸包着放阴凉处，这样能再撑半个月。