泡盐蛋放白酒主要是为了防腐和增香，一般用白酒和盐的比例是1:10，或者每斤盐放两两白酒。这样泡出来的蛋既有酒香，蛋黄又不会散，而且能延长保质期。要是白酒少放点，蛋壳容易裂开；多放点，蛋黄会发苦。泡的时间也要看白酒量，少放的话得泡三十天，多放的话二十天就够。

为什么这么定这个比例呢？首先白酒里的酒精能渗透进蛋壳裂缝，把里面的细菌都杀光。根据老手们的经验，每斤盐配两两白酒，正好能保证酒精浓度在3%到5%之间，这个浓度既能杀菌又不伤蛋。要是白酒少到五钱，酒精浓度就不到2%，容易让蛋黄氧化变黑；多到三两，酒精挥发太快，蛋壳反而容易裂。白酒里的酯类物质还能让蛋白更紧实，蛋黄颜色更红亮。有测试数据显示，用1:10比例泡的盐蛋，保质期能到三个月，而白酒不足的话，最多只能保存两个月。要是用高度白酒，比如50度的，得把盐量减半，不然蛋壳根本泡不透。