泡海参得用足够的水，一般得把海参泡在比海参体积多五到十倍的水里。水温要保持在二十到三十度之间，用冷水泡的话得泡两三天，中间得换水两回。要是泡发不透，可以加点盐或者糖，但别放太多，不然海参会变硬。

为啥得这么泡呢？因为海参泡发率跟水量水温直接相关，数据显示冷水泡发率只有60%左右，而温水泡能到85%。比如泡发500克干海参，至少要2500到5000毫升水，水温每降五度，泡发时间就得多六小时。换水两次能减少细菌滋生，避免海参变质发苦。要是水不够或者温度太低，海参里的胶原蛋白不容易分解，泡出来的海参就硬邦邦的咬不动。还有个细节，泡发好的海参颜色要发暗红，像紫菜一样，要是还是白的就说明没泡透。