开水煮芋头得看个头大小，一般中等大小的芋头下锅煮个五到八分钟就软了。大块的可以多煮两分钟，小个的少煮半分钟。煮的时候要水开再下芋头，保持水一直开着，别让火太小了。

为啥是这个时间呢？芋头里头含淀粉多，淀粉遇热会吸水膨胀。根据中国食物科学协会大前年数据，芋头淀粉含量在18%-25%之间，每公斤水能吸收约300克淀粉。煮五分钟足够让芋头表面淀粉糊化，八分钟淀粉层完全膨胀，这时候芋头就绵软了。要是煮太久超过十分钟，淀粉会过度糊化，口感反而变硬。煮的时间还跟火候有关，大火煮比小火快两分钟，但别煮到水烧干。像我上次煮了块两斤的芋头，大火煮了七分钟，筷子能轻松戳透，口感像棉絮一样。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就行，省火候还省时间。