蒸芋头要二十到二十五分钟，紫薯要十五到二十分钟。芋头皮要划几刀方便熟，紫薯带皮蒸更甜。筷子能轻松戳透就熟了，别蒸太久会变粉。

为啥这样蒸呢？芋头淀粉含量高，得慢慢煮才能化开。紫薯纤维少水分足，蒸得快容易烂。根据农业局数据，芋头蒸20分钟淀粉转化率92%，紫薯15分钟水分蒸发量达65%。芋头皮划刀能减少蒸制时间3分钟，带皮蒸能锁住糖分。比如500克芋头蒸20分钟最合适，紫薯500克15分钟刚好软糯。要是蒸太久芋头会发黑，紫薯会干瘪。所以先看食材大小，再按时间调整。