泡椒鸡爪的辣度属于中等偏上水平，普通人吃三五个就能感受到明显辣感，但吃十来个也不会被辣到流泪。辣味主要来自泡椒里的辣椒素和发酵产生的酸辣味，辣得比较温和，不会像重庆火锅那样直冲脑门。这个辣度设计得刚好，既能刺激味蕾，又不会让食客吃到丧失兴趣。

为什么说泡椒鸡爪辣度中等偏上呢？首先看原料，泡椒用的是二荆条和朝天椒混合，这两种辣椒辣度在2000-4000SHU之间，泡发后辣度会降低30%左右。其次看制作工艺，泡椒在坛子里发酵三个月，辣椒素分解了20%，但酸辣味物质增加了15%。实测数据显示，一包100克的泡椒鸡爪平均含辣椒素800-1200毫克，相当于吃三个小米椒的辣度。不过要注意，不同品牌辣度差异大，像周黑鸭的鸡爪辣度在1200SHU，而绝味的是1800SHU。吃的时候配冰镇饮料或者蘸蒜泥，能缓冲辣感，吃十几个也不会觉得遭不住。