蒸芋头一般要十五到二十分钟就熟透啦。先拿筷子戳一下芋头，能轻松戳穿就是熟了。如果芋头特别大个头，可以多蒸个五分钟。蒸的时候要扣上锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？芋头淀粉含量高，蒸的时候需要热量把淀粉糊化。普通芋头淀粉含量大概在15%-20%之间，蒸15分钟能让内部温度达到90℃以上，正好把淀粉颗粒都分解开。实验数据显示，直径8厘米的芋头蒸18分钟最合适，这时候芯部温度稳定在95℃。小个头芋头像鸡蛋大的，蒸12分钟芯就熟了。蒸的时间太短芯会硬，超过25分钟容易蒸烂。记得蒸完别马上剥皮，等温度降到60℃左右再处理，皮就不会粘手了。