泡菜包菜要泡3到7天才能吃，具体天数看气温和盐量。气温高就泡得快，盐放得多也缩短时间。一般夏天3天，冬天7天，用盐量多的话可以提前到5天。要每天翻动菜叶，防止发霉。

泡菜包菜泡这么久是因为乳酸菌需要时间分解糖分。根据中国农科院数据，25℃环境下，盐浓度3%的包菜泡3天乳酸菌数量达峰值，这时候酸味最足。气温每升高5℃就缩短1天，比如30℃时2天就能吃。盐量多的话，比如5%浓度，发酵时间减半。东北人习惯泡7天，四川因为潮湿天气缩短到5天。关键看每天翻动，这样菜叶表面接触空气少，酸味更均匀。要是三天就吃，酸味不够但脆嫩，七天的话酸味足但菜叶软。所以得根据当地气候和口味调整天数。