烤泡芙要等面糊膨胀到两倍大，大约烤15到20分钟。先烤到表面金黄，再转低火焖五分钟定型。温度要够才能让水分蒸发快，泡芙才能鼓起来不塌。

为什么这个时间合适？因为泡芙面糊含水量高，180度烤三分钟开始脱水收缩，表面形成硬壳阻止继续膨胀。接下来每分钟体积增加5%，到第15分钟膨胀完成，内部结构定型。实验数据显示，温度低于170度会延长烤制时间导致塌陷，超过190度表面焦糊内部夹生。比如用家用烤箱测试，中层放泡芙，前五分钟温度波动±5度，后面稳定在175-185度区间，这时候计时器响就是最佳时刻。注意要烤到边缘发硬，用牙签戳不粘面糊才合格。