放1-2勺醋就行，用米醋或香醋最好，酸味柔和不刺激。腌的时候要看着尝，别放太多。

为啥是这个量呢？因为鸡爪本身带点甜味，醋多会盖住肉香。米醋酸度5-6度，香醋6-7度，刚好能提鲜不抢味。我试过放3勺，鸡爪皮都变软了，酸得咽不下去。数据说酸度超过7度，蛋白质会分解得更快，所以别贪多。腌2小时后尝咸淡，如果咸就少加点醋，如果淡就补点。时间太长的话，醋量得往少里调，不然肉会变柴。收汁前再尝，酸味刚好能带出泡椒的辣，这时候再补半勺醋就行。