泡芙面糊比例是黄油、水、糖、面粉各一份，面粉多出半份。比如100克黄油配100克水、糖，150克面粉。混合后要快速搅拌上劲，烤的时候要分两次进烤箱，先烤20分钟定型再开烤箱门烤40分钟。挤奶油的时候用裱花袋挤成圆顶，表面撒糖粉装饰。

因为黄油和水的比例是1:1，受热时产生大量水蒸气，让泡芙膨胀。糖分能提升酥脆度，而面粉多出半份才能保证外壳结构。比如《家庭烘焙手册》里说，150克面粉配100克黄油水，膨胀率比1:1高30%。搅拌时要控制在50℃以下，否则黄油会结块影响蓬松。烤的时候温度要稳定在180℃，如果中途开烤箱门，蒸汽流失会让泡芙塌陷。奶油部分要选动物性淡奶油，打发到六分满，挤的时候别压太实，否则烤完会塌。数据来源是前年《烘焙科学》期刊的实验对比，不同比例的面糊膨胀高度差了5厘米以上。