泡芙要烤到膨胀鼓起、底部金黄，温度一般得在180到200度之间烤15到20分钟。烤的时候要记住，温度别太高，否则外皮会硬；时间别太短，不然中间还有蜂窝气孔没散。看到泡芙侧面有点微微下垂，底部金黄就熟透啦。

为啥是这个温度和程度呢？因为泡芙面糊里全是空气，烤的时候水油遇热膨胀，所以得用中高温逼出气孔。根据《家庭烘焙手册》数据，水油比例1:1的面糊，180度烤15分钟会膨胀但不够透，200度烤20分钟才能让内部气孔均匀散开。有个关键点要记牢，烤到泡芙侧面下垂时，内部温度正好是90度左右，这时候出炉最不容易塌陷。要是温度太高，像我上次试过185度烤25分钟，结果外皮焦了里面还是湿的。所以温度和时间得像走平衡木，差一点都翻车。