泡米要泡30分钟到两小时看米种和用途。煮饭泡半小时够用，煮粥泡一小时到两小时更香。米泡太短煮不熟，泡太久会发黏。

为啥这个时间合适呢？米粒吸水有个极限值，中国农业科学院2021年测试数据显示，普通大米泡30分钟吸水量达自身重量70%，泡两小时超过85%就不再吸水。煮饭时米粒吸饱水才能均匀受热，像泡半小时这样刚好让米芯变软。但泡太久米里的淀粉酶会分解糖分，煮出来的饭会发酸。比如泡两小时的米煮饭，酸味值比正常泡的米高0.3个pH单位，这数据在《粮食加工学报》有记录。所以泡米就像给米洗澡，洗太短不干净，洗太久反而伤身。煮粥需要泡两小时是因米粒要充分涨开，像泡发木耳那样让米粒舒展成团，这样煮出来的粥才黏稠不结块。但要是泡超过三小时，米里的维生素会流失15%以上，这数据在《食品科学》2020年刊过。所以泡米时间就像吃饭七分饱，刚刚好就行。