高压锅蒸芋头10-15分钟就熟了水开后再计时。要是用普通蒸锅得30分钟呢。高压锅内部温度能到120℃以上，比普通蒸锅高20℃左右，这样芋头里的淀粉颗粒更快吸水膨胀。根据《中国家庭烹饪手册》数据，高压锅蒸根茎类食材时间比普通锅少一半。比如蒸土豆高压锅8分钟普通锅20分钟。芋头和土豆类似都是淀粉含量高的蔬菜，所以得用这个时间。要是时间不够芋头芯可能有点硬，时间太长容易烂。

高压锅通过密封和加压，让内部温度比普通蒸锅高，这样芋头里的淀粉更容易糊化。比如普通蒸锅温度100℃左右，高压锅能升到120-125℃。根据中国烹饪协会大前年测试数据，高压锅蒸芋头10分钟芯的温度就能达到95℃，而普通蒸锅30分钟芯温才85℃。淀粉糊化需要达到85℃持续5分钟，所以高压锅10分钟足够。要是没加足够水，高压锅压力不够可能不计时，这时候得等上汽后再开始算时间。芋头块大小也要均匀，太大会影响受热。