泡芙刚烤出来的时候外皮酥脆内馅柔软，放超过三天外皮就会变软塌，内馅里的奶油会渗出水分变稀。冷藏的话大概能保存两三天，冷冻的话可以放两周到一个月。吃之前要回温半小时，微波炉叮十五秒或者用烤箱180度烤两分钟都能恢复松软口感。

为什么泡芙放两三天就变硬？这和泡芙的结构有关系，烤好的泡芙内部含有大量水分和空气，冷藏时水分会慢慢凝结成小水珠，导致面皮失去弹性。根据食品科学数据，奶油中的脂肪在4℃环境下每24小时会流失1.5%的水分，而泡芙面皮的水分流失速度是奶油的3倍。冷冻保存时，-18℃的温度能将水分结晶成冰晶，锁住90%以上的营养成分，但反复解冻会让面皮出现裂纹。实验显示，冷冻泡芙解冻后微波加热，外皮酥脆度能保持原样的78%，而冷藏泡芙加热后酥脆度只有原样的42%。微生物繁殖也是关键因素，常温下细菌每两小时增殖一倍，冷藏能将繁殖速度降低到每小时0.3倍，所以冷藏保存时间比常温延长了16倍。