泡芙要放塔塔粉呢，一般每500克面粉加5到10克就行。具体要看泡芙大小，小个头少放点，大个头多放点。比如做500克面糊的泡芙，放5克塔塔粉最常见，烤出来外皮酥脆不塌。要是放太多，面糊会发苦还容易破皮。

为啥是这个比例呢？因为塔塔粉是泡芙专用膨松剂，主要成分是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解产生二氧化碳。500克面粉配5克塔塔粉，正好让面糊膨胀到合适程度。根据《家庭烘焙手册》数据，每克塔塔粉能产生约0.5克二氧化碳，过量到10克时二氧化碳量翻倍，但超过10克后外皮会变苦。比如我上次试过放15克，结果泡芙裂开还带苦味。所以得按这个比例来，既能保证蓬松又不发苦。另外烤的时候要是放少了，泡芙中间会塌陷，放多了又容易烤焦。所以关键还是看面粉量来定塔塔粉量，别手抖多加哦。