芋头蒸20-25分钟，紫薯15-20分钟。芋头皮要划刀，紫薯带皮蒸更甜。先放筷子垫底，水开后再放食材，这样受热均匀。筷子别压太紧，留空隙让蒸汽跑。

因为芋头淀粉含量高，蒸20分钟才能变粉糯，数据说淀粉分解需要20-25分钟。紫薯含水量比芋头高3成，所以少蒸5分钟口感刚好。划刀的芋头能减少蒸制时间2分钟，蒸汽从刀口钻进去快熟。带皮蒸的紫薯糖分锁在皮里，切开能看见紫红色汁水，像果冻一样Q弹。筷子垫底能让底部不粘锅，蒸完倒扣不沾底。水开后再放食材是关键，否则底部会夹生。紫薯蒸15分钟刚好，再久会变粉，芋头蒸够25分钟才够绵软。