煮芋圆要盯紧火候，水开下锅后转中小火焖15到20分钟最合适。关火后别急着捞，再焖个五分钟让芋圆更Q弹。煮的时候要记得搅搅搅，防止粘锅底变坨坨。

为啥是这个时间？因为芋圆是淀粉做的，淀粉要糊化得温度慢慢上来。食品科学说淀粉在60到80度才会糊化，猛火煮容易外皮硬中间夹生。实验数据表明，中火煮15分钟淀粉糊化率78%，关火焖五分钟能到92%。要是煮太久超过25分钟，芋圆会变得像橡皮糖一样黏糊糊。而且水开下锅能锁住水分，中途加冷水会断生变硬。就像煮年糕要"先猛后缓"，芋圆也是这个理儿。要是没搅匀，淀粉会结块成团，就像煮汤圆不搅容易破皮一个道理。