十斤菜放盐得看菜量跟天气呢。一般来说每斤菜放五到八克盐，十斤菜总共放五十五到八十五克盐就行。要是冬天发酵快得少放点盐，夏天热得多放两克防坏菜。

为啥是这个数呢？因为盐浓度得够乳酸菌活着呢。每斤菜放五克盐就是盐浓度一%，这样乳酸菌能快速繁殖把菜腌透。要是盐太少了细菌容易长，菜就馊了。比如有研究说盐浓度三到五%最合适，但泡菜得省着放，多五克盐多花两块钱。冬天温度低得盐浓度低点，比如三%，夏天温度高得四%才够。比如五千克菜放五十五克盐，浓度就是一点一%，这样乳酸菌能撑过夏天。要是盐放少了，菜表面容易长绿毛菌，得倒掉。要是盐放多了，菜会硬邦邦的咬不动。所以得看天气调整盐量，冬天五克，夏天七克，这样刚好。