老手蒸芋头得20到25分钟，南瓜15到20分钟。先放水烧开了再放菜，水别太少，盖盖子焖着。要是时间不够，芋头芯可能带粉感，南瓜皮容易夹生。

为啥是这个数？芋头淀粉含量高，得足够时间让淀粉糊化。根据《中国家庭烹饪百科》数据，芋头每100克含2.2克膳食纤维，蒸20分钟才能完全软化。南瓜纤维少，但含水量高，像南瓜肉含水量达95%，所以蒸15分钟就软糯。不过要看个头，像芋头块头大的得多焖5分钟。有次我蒸过2厘米厚的芋头，25分钟才脱皮，要是少5分钟芯还是硬的。南瓜的话，带皮蒸15分钟和去皮蒸18分钟口感差不多，皮能锁住水分。记住别蒸太烂，芋头变泥影响口感，南瓜出太多水就不好吃了。