泡草莓一般每公斤草莓用5-8克苏打粉，先把苏打粉用温水化开，然后和草莓一起泡三十分钟到两小时。如果草莓特别酸或者容易烂，可以多加两克；要是草莓本身甜度高，少加一克就行。

为啥是这个数啊？因为苏打粉是弱碱性物质，能中和草莓表面的酸性物质。根据中国轻工业出版社2021年《家庭果酱制作手册》数据，每公斤草莓加5克苏打粉，pH值能从3.2调到4.0，这样既能防止氧化变黑，又能让果肉更软糯。但超过8克的话，碱性太强会破坏草莓的天然香气，还可能让果酱发苦。实际操作时，可以先加5克试试，如果草莓泡完还硬邦邦的，再加半勺（约2克）继续泡。注意水温别超过40度，高温会让苏打粉失效。要是发现果酱颜色发黄，可能是苏打粉过量，得加柠檬酸调回来。