芋圆放水里冷却半小时到一小时，保存时最好放水里，避免变质。刚煮好的芋圆温度高，容易让表面的淀粉和糖分发酵，放水里能快速降温，还能防止表面结皮。如果放空气中，两小时内就会变硬发黏。

冷却后要马上装进密封盒，盒子里再铺一层薄水，芋圆泡在水里能存三天不坏。温度每降5℃，细菌繁殖速度减半，冷水能降到10℃以下，这时候微生物活动几乎停止。实验数据显示，25℃环境下芋圆放水里，保质期比放空气中多出两倍。要是没及时处理，超过四小时表面就会长霉斑。泡水时加两勺盐能锁住水分，芋圆口感更Q弹。但要注意盒盖别拧太紧，留点缝隙防止胀气。