泡腐竹总共需要四到六个小时然后才能煮四十五分钟到六十五分钟。夏天温度高的话可能泡发快两三个小时就够用了，冬天的话最好泡六个小时以上。煮的时候水开之后再放进去煮十五到二十分钟，煮太久会烂掉。煮完捞出来过凉水会更筋道。

为啥要泡这么久煮这么久呢？因为腐竹是豆制品里面最干最硬的，泡发时间跟温度和水量有关系。根据《家常菜制作手册》的数据，25℃环境下泡四小时吸水量能增加六倍左右，这时候豆皮才会完全舒展。煮的时间要控制水开后计时，十五分钟让豆皮里的淀粉糊化，二十分钟让豆丝纤维充分软化。实验发现泡发不足的话豆皮会发硬有渣滓，煮太久的话豆丝会黏成一团。而且泡发时间不够的话，煮出来的腐竹口感像橡皮筋，泡发时间过长的话豆皮会失去弹性。所以夏天用冷水泡三小时，冬天用温水泡五小时，煮的时候看豆皮变透明就关火。