泡菜配盐要看水多少，三十斤水配盐半斤左右，一斤水用八到十克盐就够。盐太少了容易发酸，太咸了菜会苦。

为啥是这个数啊？根据《中国泡菜标准》，盐浓度得在二点五到三点五%之间。拿三十斤水算，每斤水配十克盐的话，总共三百克盐，三十斤水就是十五万克溶液，三百除以十五万刚好是二点五%。有的地方喜欢淡一点，盐浓度低一点，但别低于二点五%，不然细菌容易闹事。一斤水配十克盐，折合半两盐，三十斤水就是三十半两，也就是六斤盐？等等，这里好像算错了。哦不，三十斤水配盐半斤才对，刚才口算搞混了。盐和水的比例要记清楚，别手滑多放或多放少放。