芋圆不冻放三天就变质，放一周就发霉长毛。刚煮好的芋圆水分多，放室温下微生物容易繁殖，冷藏的话最多放两天。冷冻的话能存一个月，但解冻后要当天吃完。芋圆黏性大，没速冻的话表面容易结膜，咬不动还容易滋生细菌。

因为芋圆水分含量高，微生物繁殖速度比普通甜品快三倍。根据《食品微生物学》数据，常温下淀粉类制品菌落数每12小时翻倍，冷藏能延缓到24小时。芋圆含糖量15%-20%，糖分是微生物的养料，没速冻的话糖分渗透压降低，细菌更容易穿透细胞壁。比如放三天的芋圆，大肠杆菌数量比新鲜时多出200万倍，超过安全标准10倍。冷冻时冰晶破坏微生物细胞，解冻后芋圆吸水恢复口感，但微生物已被冻死。所以不冻保存时间就像冰块在常温下化成水，微生物疯狂繁殖的速度比冰块融化还快两倍。