做泡椒鸡爪泡鸡爪要放白醋呢这个量啊得看鸡爪多少个。一般煮鸡爪的时候加一勺白醋泡的时候再加半勺就够用了。鸡爪泡的时间长的话白醋可以多放两勺。泡的时候白醋和盐的比例要是1:5这样肉才不会发酸。煮鸡爪的水要没过鸡爪两指高。

为啥是这个量呢？因为白醋的主要作用是去腥和保持鸡爪颜色。煮鸡爪时加一勺白醋（约15毫升）能中和血水里的碱性物质。泡的时候加半勺（约7.5毫升）能形成弱酸性环境防止肉质变硬。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，500克鸡爪用5-10克白醋最合适。鸡爪泡的时间超过24小时的话，白醋要增加到10克。煮鸡爪的水温不能超过80度，否则白醋挥发快。泡的时候要隔两小时加一次白醋。鸡爪泡的时间长的话白醋可以多放两勺。煮鸡爪的水要没过鸡爪两指高。