用40到50度的白酒泡稔子，这样杀菌又好喝。别用太低度的酒，40度以下容易发霉；也别用太高度的酒，50度以上会破坏稔子甜味。泡的时候要选成熟透的稔子，洗完晾干再装瓶，加酒要没过果实两指高。

为什么得用这个温度？微生物学资料显示，40度以上能杀灭大部分细菌，50度以下才不会把稔子的天然糖分和果酸都烫没了。老手都记着三句话：低温易变质，高温没营养，40到50最保险。传统工艺记录显示，用45度白酒泡的稔子酒，酒精度能稳定在28%左右，喝起来酸甜带点回甘。要是用35度的酒泡，一个月就长白膜；要是用55度的酒泡，三个月就全酸了。泡的时候要隔两天开盖换气，别闷着，否则酒味就冲了。