泡粉丝一般泡十到十五分钟水开再下锅时间太短粉丝硬太长容易烂。干粉丝需要提前用热水泡软再炒或煮否则口感差。不同粉丝泡的时间有讲究比如绿豆粉丝泡十分钟就够而红薯粉丝要泡十五分钟。

为什么是这个时间呢因为干粉丝泡十到十五分钟足够吸水超过二十分钟容易粘连根据《家庭烹饪手册》和十位厨师的调查泡粉丝十到十五分钟最合适超过二十分钟易导致粉丝粘连。比如泡了二十分钟的粉丝下锅容易结块就像泡太久的大米煮饭会发黏一样。数据显示泡超过二十五分钟的粉丝烹饪时破损率高达40%而正确泡发的粉丝破损率只有5%左右。所以掌握好泡发时间既能保证口感又节省燃气费。