泡芙要烤180度20到25分钟，中间别开烤箱门。刚烤好的泡芙外皮硬邦邦，里面还软乎乎的，得等它完全凉透再脱模。脱模太早会塌掉，太晚会变硬。

为啥得180度烤20分钟呢？温度太高皮会焦糊，太低又烤不熟。根据《家庭烘焙图解》数据，170度烤25分钟会让泡芙内部湿度保持60%，而190度烤15分钟会让表皮水分流失75%。烤的时候得把泡芙头朝下放，这样底部先定型，顶部慢慢熟。烤到第10分钟时，可以打开上层烤架让上边受热均匀。关火别急着拿，焖5分钟让余热把内部水分逼出来，这样脱模后皮脆里嫩。有个关键点，烤箱得提前预热到180度再放泡芙，否则温差大容易塌。有个老手说，如果泡芙表面出现大水泡，说明温度不够，得再烤3分钟。