泡豆子的时候水位别太深，得让豆子能浮起来，这样吸水均匀。一般放两厘米高的水就行，泡8到12小时，水温保持在20到25度最合适。要是水太深，豆子会堆在一起，底部容易发黏；水太少又泡不透，芽尖发黄。中途得换两次水，早上泡完中午换，晚上再换，水浑浊了就得换。

为啥这么讲究水位和时长呢？绿豆吸水率跟水位深浅直接相关，实验数据显示，两厘米水位能让每克绿豆吸水70%左右，太深反而吸不透。温度方面，20度时芽根生长慢但更壮实，25度生长快但易发黄。泡8小时豆子能长到1厘米，12小时芽尖就发白，超过14小时底部会腐烂。换水次数跟水温有关，25度环境下每6小时换一次，20度可以延长到8小时。要是用冷水泡，得延长到24小时，但芽子会又细又长。记得豆子别洗太干净，表面那层薄皮能锁住水分，洗多了反而泡不胖。