做泡椒鸡爪得放三勺盐左右，鸡爪大就多放两勺，小就少放一勺。泡椒本身带咸味，盐不能放太多，不然会发苦。泡的时候要尝尝味道，不够再补盐。

为啥是这个数呢？首先看鸡爪重量，一般十斤鸡爪配三勺盐，每斤鸡爪放三钱盐（约半勺），这样盐分均匀渗透。数据上每勺盐约五克，三勺总共十五克。中国居民膳食指南说每日盐不超过五克，但泡椒鸡爪是加工食品，放盐量按食材比例算更合理。泡椒里的盐分每瓶约三克，泡十斤鸡爪用三勺盐刚好平衡。要是盐放少了鸡爪不入味，放多了泡出来的汤水太咸，还会影响口感。泡的时候要分两次放盐，第一次腌的时候放两勺，泡三天后尝味再加一勺。这样鸡爪既入味又不会过咸，泡出来的汤汁还能拌饭吃。